毎日のがんばり
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お腹すいたね。
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鳥ハム 柚子こしょう味
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c0059781_1451162.jpgでけますた、鳥ハム柚子こしょう味。
もう1つはお決まりのブラックペッパー。
茹で具合もピンク色でいい感じ。
肝心の味はどうだろ・・・ドキドキ。

!・・・美味しいよ、これ!
柚子こしょうを味見した時に結構辛かったので辛い鳥ハムになるかと思っていたけれど、全然辛くない。柚子の風味が少し残っていていける~。
実験、見事成功いたしますた。皆様、安心してお試しください(笑)
ただ、今回はちと塩がきつめだったかな。柚子こしょう自体も塩分かなりあると思うので上手く調節してください。って、これが一番むずかしいよね・・・。

それにしても・・・携帯の方が写真がきれいってどういうことよ~。
(上、デジカメ・下、携帯にて撮影)
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by mari-runa | 2005-12-09 14:16 | 料理
鳥ハム 試食編
昨晩茹でて放置した鳥ハムちゃん。本当は冷蔵庫で1~2日寝かせた方が落ち着くのだけれど待ちきれずに禁断のタコ糸を紐解いてしまいますた。
c0059781_21331230.jpgお鍋から引き上げたところ。これは荒引きこしょう、皮を中に巻き込んだバージョン。

c0059781_21365153.jpg包丁を入れてみますた~。なかなか美味しそうだけれどちょっと火を入れすぎかな???(いつも悩むところ)皮の固まったところが美味しいのよ~!

c0059781_2138373.jpg白いパンに挟んでめでたく息子の胃の中へ納まりました・・・。私はそのまま頂きました!


今回の反省点: 保温性の高い鍋での5分加熱・・・・もうちょっとだけ、少なくてもいいかも。

冷蔵庫でおねんねしている残りの鳥ハムちゃん。寝る子は美味しく育つのよ~。
-あと1回位つづく・・・・かな???-
           
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by mari-runa | 2005-11-06 21:48 | 料理
鳥ハム 形成・茹編
先日仕込んだ胸肉を鳥ハムにすべく・・・・。
c0059781_21171947.jpg軽く水で流した鳥肉の塩抜き。
仕込みの時軽めの塩加減だったので、薄い塩水につけて約30分。

c0059781_21194124.jpg形成。
ラップに包んでたこ糸で縛り、形を整える。(ラップはお好みで有無OK)ラップをすると肉のうまみが逃げませんが、美味しいスープがとれません・・・。
皮を表にしたものと、内側に巻き込んだもの。食感が違います。

c0059781_21232648.jpgたっぷりの沸騰したお湯に投入。再び5分くらい沸騰させて火を止めます。そのまま冷めるまで放置~!
沸騰させる時間は色々な意見があるようなので何度か試してお好みの加減を見つけてください。失敗して、中が生でも、スライスして焼けば美味しい!!ので無駄にはなりません。

-まだまだ続く-
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by mari-runa | 2005-11-05 21:34 | 料理
鳥ハム 仕込み編
さとりんさんが鶏ハムを作っていたのを見て久々につくりますた。
c0059781_22491999.jpg100グラム29円の胸肉4枚(安!!)。ハチミツをぬったくり、お塩をよ~くすりこむ。その後に2枚は荒引きこしょうをたっぷりと。残りの2枚はクレイジーソルトをふりかけました。

c0059781_22562333.jpgジップロックに入れ空気を抜いて仕込み完了~。
冷蔵庫で2日ほどお休みいただきます。たっぷり睡眠とって、美味しくなるんだよ。左:クレイジーソルト 右:荒引きこしょう

- to be continued -
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by mari-runa | 2005-11-03 23:00 | 料理